【原】古代炊具：灶、鼎、鬲、镬、釜、甑、甗，你知道多少？
顿悟917
2024-06-14
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到河南旅游，在河南省博物院、开封博物馆、洛阳博物馆、殷墟博物馆等参观到了林林总总的古代生活器具，有陶制的，青铜器的，铁器的。种类也多，比如釜、鼎、镬（huo）、甑(zeng)、甗（yan）、鬲(li)。欣赏着这些从遗址挖掘出来的五花八门的古代炊具，发现古代人蒸煮肉菜饭的炊具很有意思，很特别。顿悟阁小编整理了一些，一起来了解这些古代炊具，看看古人如何煮食物的。（一）灶灶，谐音“造”也，创造食物也。造字结构看，从火从土，火在土上燃烧之意。原始时代的灶，在地上挖一个坑，然后把锅架在上面做饭，这就是灶坑，即火塘。现在在一些偏远地区还能看见使用火塘。而灶坑空气不流通，导致火势不会太旺，后发现在三块石头上放炊具，在炊具下面生火，这样火易燃，但热量又从四周散发掉，不能集中在上面的炊具上，于是就出现了用石或土垒成的灶。●新石器的陶灶●到新石器早期发明了陶灶。陶灶可以将火势聚拢，有效地防止了热量的散发，将热量集中于灶上面的炊具上。所以，陶灶在新石器时代早期很流行。●河姆渡陶灶，新石器时代晚期，在浙江省余杭县河姆渡遗址发掘出土，浙江省博物院馆藏●新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶。商周出现了铜灶，或铁铸成的炉灶。●河北省邯郸市临漳县邺城博物馆展示的绿釉陶灶，年代为汉魏●不过，无沦坑灶，还是陶灶，在整个新石器时代的使用范围都不大。后来用石、陶支脚支垫炊具炊煮应用更广，于是出现了三足炊器，如陶鬲、陶鼎、陶釜等，三足炊器起到把支脚固定化的作用，也便于携带。●汉代龟形铜灶，1987年商州区沙河子镇西涧村汉墓出土，商洛市博物馆藏 ●秦汉后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行食物的加工，因此，灶就成为烹饪活动的中心。至今灶在一些偏远落后的农村仍有使用。（二）鼎鼎，最初是古人用来煮食炊具。我国出土的最早的陶鼎，见于新石器时代中期的裴李岗文化，距今约七八千年。●乳钉纹红陶鼎，出土于新郑县裴李岗，拍摄于河南省博物院●到商周时期，青铜鼎盛行，不过达官贵族才用得起，王侯将相才是“钟鸣鼎食之家”。但民间日常生活所用炊具主要还是陶鼎。●附耳牛头螭纹蹄足镬鼎，春秋时期，山西博物院藏●鼎有圆形三足、方形四足之分，有有盖和无盖之类别。●窃曲纹铜鼎，拍摄于洛阳博物馆●鼎的上沿会两耳，能够穿进棍棒抬举，还可以在鼎腹下面进行烧烤。鼎的大小因为用途的不同而存在着非常大的差别。古人经常会将整个动物放进鼎中烹煮，所以鼎的容积是比较大的。●垂鳞纹铜升鼎，拍摄于河南省博物院●从大禹铸九鼎划九州，到楚庄王问鼎中原，从殷商后母戊鼎，再到新中国赠予联合国的世纪宝鼎，鼎已成为国家政权的象征。并衍生出“一言九鼎”、“三足鼎立”、“问鼎中原”、“鼎力相助”等成语。鼎”字被赋予“显赫”、“尊贵”、“盛大”等引申意义。●司母辛鼎，拍摄于殷墟博物馆●秦汉时期，随着商周礼制的衰落以及人们生活居住方式的改变，鼎作为炊具的意义已大为减弱，青铜鼎多在祭祀、礼仪场合使用，后演化成标示身份的随葬品。秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。（三）鬲鬲，是远古时代常用的一种炊器，三足中空，由鼎演变而来，是烧水煮粥的炊具。●灰陶鬲，出土于禹城市邢王寨遗址●鼎成为权力象征后，鬲就成为了主要炊具。在新石器晚期出现了陶鬲。形状多为侈口、圆腹、敞口外倾斜，三个袋状足。使用时，在三个袋状足下直接燃火煮食。鬲只用做炊具，所以体积比鼎小许多。●青铜鬲，河南博物院藏●商周时期青铜鬲流行，并作为祭祀用的礼器。后终止于春秋战国时期。（四）釜釜，是古代的锅，也是煮食炊具，古代民间使用最广的烹饪器。是我们现代锅的前身。随着灶台的产生与成熟，陶鬲的腿的功能逐渐淡化，新石器时代中期出现了陶釜，三国时期成为主要炊具。●陶釜灶，上部为釜，下部为灶，河南陕县庙底沟出土●陶釜圆底无足，须安置在炉灶之上或以其他物体支撑才能煮物。口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等。●(战国)子禾子青铜釜，国家博物馆藏●釜便于携带，在使用时只需用陶支脚支撑，釜底的空间放上柴薪点火烧饭。成语“釜底抽薪”的语义正来源于此。到商代青铜釜开始出现。汉代出现了以铁釜为代表的铁制炊具。●平底铁釜●由于铁釜具有烹饪火力强、耐火导热性能好等特点，所以铁釜很快取代了青铜釜，成为最重要的炊具。●宋朝铁锅●到魏晋南北朝时期，“铁釜”逐渐被“铁锅”取代，真正的锅就诞生了，并沿用至今。（五）镬镬，是一种古老的称谓，由鼎变化而来。是古代煮肉的大型烹饪铜器。●西汉中期中山内府镬，河北省博物馆藏●“有足为鼎，无足为镬”。与现在的大锅非常相似。镬在殷商时期就已出现，殷墟小屯村遗址曾出土有镬。到了唐代以后，用在了做饭上。（六）甑甑，是古代人又一大发明，首创了蒸食这种独特的烹饪方式，是古人用来蒸饭的炊具。底部有许多透蒸气的孔格，可以置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅、蒸笼。形状大多是直口立耳，底部有许多孔眼，放置在鬲或者釜上，甑里装上需要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。（七）甗甗（yan），古代蒸食物的炊具，类似于今天的蒸锅。产生于新石器时代晚期。●铜甗，拍摄于殷墟博物馆●由甑和鬲上下两部分组成，上部用来盛放食物，叫甑，甑底部是有多孔的箅（bì），以利于下面的蒸汽通过；下半部分是鬲，用以煮水，三足间可以烧火加热。流行于商朝至汉代。若鬲、甑分别铸造，使用时临时组装，即为分体甗，其优点是便于拆卸，可以任意搭配组合。若将鬲和甑铸接在一起而整体使用的，则为联体甗，联体甗较分体甗更加稳定坚固。●妇好青铜三联甗，拍摄于殷墟博物馆●河南安阳殷墟妇好墓出土的三联甗，上部为3件甑，下部则为联体的长方形器身，相当于现在灶台的功能。整器的下部可以举火，也满足蒸炊器具的功能，故称为三联甗。三联甗可以同时加工三种相同或不同食物，是今可见青铜器中较早的一灶数眼炊具。商周为青铜甗，秦汉为铁甗。东汉之后，甗基本消亡。写在最后工欲善其事，必先利其器。火的发现和利用，让人类近入文明健康的熟食阶段。陶制炊具器、青铜炊具、铁制炊句的发明与发展，让火与食物舞蹈出了绚烂多滋的舌尖之舞，人类注定在吃货的路上越走越远。可以说，古代炊具的发展史就是古代烹饪的发展史。饮食活动是中国传统文化的重要组成部分，而考古挖掘出的各种炊具是古人饮食的理念与烹饪技法的珍贵物证。俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上让水、火之间有一层薄薄的隔离，实现了“水火相成”。通过对古代炊具的了解，理解了古代炊具的文化底蕴与历史意义。古代炊具文化是中华文明的重要组成部分，承载着丰富的历史、文化和技艺。传承这些古老而珍贵的传统文化，让其在现代的烹饪和生活中继续发挥其独特的作用和魅力。记得文末点亮在看，赞下顿悟·婚俗文化| 结婚第一夜为啥叫”洞房花烛夜”？·男女婚配 |男女对偶婚配制度创立及嫁娶礼仪·照壁文化 |关于照壁的来历及寓意·祖师爷文化|看看各行各业祖师爷是谁（上）·师爷文化 | 看看各行各业祖师爷有谁（下）·六扇门知识|古代的“六扇门”倒底是啥组织？·古刑常识 | 在古代班房与监狱有何区别？·古代法律|中国古代法律起源及体系形成·衙门知识|古代的官署为什么被称为"衙门"?·良渚文化|良渚文化的发现及其文明特点·莽币文化 | 王莽钱币来自在哪里？如何制造的？·官职文化|古代的官职左大，还是右大？·古代休假|古代官员是怎么休假的？·行刑文化 | 古代处决罪犯行刑时间有哪些讲究？·解读龙文化 | 中国人为什么称为龙的传人？·教授博士知识|中国古代有教授、博士吗？·石狮文化 | 石狮最早来自中国吗？中国用石狮守卫大门的习俗起源何时？有何作用？关注顿悟阁公众号，了解更多 👇👇👇
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