江西，这里是每年立冬时节，必会去的地方。每当香榧采摘时节，不少人就已经做好了准备，准备随时在江西入手一堆香榧坚果。
江西是香榧的聚集地，栽种香榧的历史悠久。这里有我国最大香榧种植基地——青庐香榧，香榧覆盖面积达50万亩；也有保有完整的野生古香榧群落的黎川县岩泉国家森林公园，生长着1500多棵古香榧树。除此之外，还有不少香榧种植地，使得江西成为我国最大的香榧种植省份。
十一月，距离香榧采摘结束约一个月，在经历了香榧脱衣、堆存、清洗、晒制等过程之后，今年的香榧也正式进入炒制阶段。
每年的香榧炒制活动，集中在立冬前后，伴随着气温的骤降。现炒的香榧，带着余热，捧在手心，一点点地祛除着寒冷。
近日，首届全国香榧炒制大赛火热开赛，聚集了江西、安徽、浙江等省份的香榧炒制达人。比赛一声令下，几十组参赛选手，身着统一服饰，熟练地生火、焖盐、翻炒，空气中烟雾蒙蒙，同时弥漫开了浓浓的香榧香气。
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香榧炒制的诀窍，在于火候的把握、炒制的时长以及翻炒的频率。尽管这是比赛，有时间限制，但是选手们秉持着向现场观众展示香榧炒制技术的目的，耐心十足、不慌不忙地控制着翻炒节奏。不时有选手从炒制香榧的工具中取出香榧，通过自身的经验判断香榧的生熟和酥脆度。
香榧炒制，至今还是采用香榧故事中流传下来的“双炒双熜”的制作技术，虽有变动，但大体相同。炒制出来的香榧口感极佳。
传说中，宣长福和宣长寿，是一对兄弟，一个老实忠厚，一个为人活络。他们的父亲为了确定家产继承人，于是决定谁炒制的香榧好吃，谁就当家做主。小儿子宣长寿，机灵地挑选了又肥又大的香榧果去炒制。留给大儿子宣长福的，是一些个头、外观不好的香榧果。
宣长福只能无可奈何地拿着这些香榧果开始炒制，结果因为发愁，炒到一半忘记用盐水泡香榧了，只好把炒一半的香榧拿出来再泡盐水接着再炒。谁成想，香榧的香味更浓郁了。后来又因为弟弟宣长寿使坏，弄破了锅，宣长福就找了一个家里熜茶叶的熜头，生起了青炭，这样的做法从来没人用过，没想到做出来的香榧比炒出来的还香，还要好吃。
毫无疑问，宣长福赢了。而且宣长福无意发明的这种双炒双熜的加工办法就这么流传下来了。
和传说故事中激烈的较量不一样，此次香榧参赛选手中，来现场观摩学习者为多。在采访中，不少选手表示，香榧比赛的输赢倒是其次，他们主要是想向同行学习香榧炒制经验而参加这次香榧比赛活动。返回搜狐，查看更多